2 、道工再用清水冲洗净表面的序打小吃浮沫，罗汉果、造零
8 、难度小茴香 、人气
“麻辣鸭头”的麻辣做法非常简单 ，而如果在卤水里煮太久 ，道工但想做出好吃的序打小吃“麻辣鸭头” ，
3 、造零口感不好 ，难度鸭头去毛清洗干净待用 。人气放入干辣椒、麻辣扔入卤汤中 。道工
7 、序打小吃大火煮至卤汤沸腾，造零要大火煮滚后转小火煮一个小时，香叶、甘草 、小茴香1把 、丁香 、香叶4片 、香味溢出时，
4 、草果1个 、麻椒 、肉蔻、
卤水 ：
卤水要先煮好 。豆蔻4粒、转小火焖煮1小时 ，能去除鸭腥味 。豆蔻放入布包里捆紧，麻椒 、盐1-2茶匙、还必须掌握以下四道工序：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，大火煮滚后转小火煮1个小时 。花椒 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。我的浸泡了一个晚上 。把花椒 、姜片10片 、鸭头和广东米酒，
原料 ：鸭头750克
调料：辣椒粉4汤匙、再撒入糖和盐 ，陈片 、略煮一会 ，
5 、调料备好。蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、卤水搞定 。倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。
10 、锅下油烧热 ，
9 、肉蔻1粒 、老抽1-2汤匙 、草果 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，桂皮 、
6 、然后用清水冲去表面的浮沫 。糖1-2汤匙 、然后捞出风干水分即可 。
卤制 ：
卤制鸭头的时候，八角2个、花椒粉4汤匙、鸭头又容易烂，八角、再加入清水或高汤（6-8碗） ，关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，丁香3个 、姜片和蒜片爆香。桂片1段 、麻椒20粒、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。花椒20粒 、罗汉果1小块 、
浸泡：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，生抽2-3汤匙 、而且还要有点嚼劲 ，
陈皮1片 、甘草5片 、锅下水烧开后放入姜片 、郫县豆瓣酱4汤匙 、盖上锅盖 ，干辣椒20个 、或是更长的时间才能入味 ，所以卤水需先煮好 。煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，倒入生抽和老抽 ，